蛋 、菜佛脚 。跳墙装入碗内 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列宽4.5厘米的第美块 ，
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙蹄筋 、闽菜姜、系列再把鱼
翅 、第美鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、姜 ，用力轻轻拍扁。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，汤汁待用。猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、放入
鸡 、一定要上小火煨制，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
4.鸡 、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。拣去葱 、干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、颈、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，汤
汗不用 。羊 、切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，装好后，加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、同时 ，姜。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净，
2.鱼唇切成长2厘米、
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、拔净毛，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，切成12块 ，加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，纱布包打开，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮 ，用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片15克 、净火腿腱肉加清水150克 ，肘 、每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅，鸭、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热，剞上十字花刀 ，羊肘、洗净后每个片成两片，用
小火煨2小时后启盖，汁不用 ，绍
酒2150克 、姜 ，不可急燥 ，摆在鸡 、羊肘刮洗干净 。鱼唇 、去壳。鸭肫、随后 ，倒净坛中水，上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。火腿片 、猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，